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余杭一家饭店推出“知了拌川”,辞职抓知了的19岁小伙月入三四万

发布时间:2023-07-20 14:46:23来源:
最近,小陈的面馆推出“新品”——知了拌川,很多人慕名而来,最小的食客才十岁。

知了一叫,三伏来到。每年夏天,作为最常见“网红”——知了,捉“知了猴”是很多人难忘的童年记忆,炸知了也被许多人列入了童年美食清单。

最近,知了再次登上热搜。传闻今年知了市场价格持续走高,每斤高达400元,有可能创造历年来知了价格的历史新高。

余杭的90后小陈也嗅到了商机。

两元一只的“知了拌川”

小陈的面馆开在余杭荀山村,依山傍水,位置比较偏僻,尽管如此,最近每到下午,店门口仍停满了车。

食客们都是为“知了”而来。

前天下午一点多,我刚走进面馆,就能看见墙上菜单上写着“知了2元一只”,尽管过了饭点,但店里仍坐满了食客,其中有几位是专程从市区赶来吃知了。

面馆厨房案台上,摆放着已处理好的几百只知了。

这些知了呈黄绿色,大部分都有大拇指般大小,面馆老板说,通常,知了处理好要冷冻起来,这样可以保存更久。

面馆老板小陈是位90后,这家面馆开了三年。

他说自己第一次吃知了是在朋友家里,感觉味道很不错,于是就想到在自家面馆中加入炸知了这道菜,由于味道鲜美,受到了不少人欢迎。

“因为我本身就比较喜欢一些新颖东西,自家又是开面馆的,于是就想着能不能把拌川和知了结合在一起。”

于是,知了拌川这道专属于舍田湾的“季节限定”就诞生了。

由于知了出没时间主要集中在夏季,每年七月底过后,炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单上消失。

而这段时间,也是吃知了的高峰期,小陈粗略算下来,最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法,小陈来了兴致,边说边现场演示了起来。

起锅烧油,之后拿出些焯过水的知了,此时的知了还是软趴趴的。“不能用大火,大火会把知了炸黑,油要多,油温不能高,油温高了知了就会碎掉,低温时候就放下去炸,才能保证炸得又酥又脆还不碎。”

炸完的知了,由刚开始的黄绿色变成了金黄色,凹陷的尾部变得非常饱满,连十分脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了已经很香了,撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出来,简单的撒了点调味料,就给顾客装盘送了过去。

至于知了拌川,通常是在做好了的拌川里加入几只炸好的知了就好,轻轻拌匀,保证酥脆口感的同时,还能和拌川味道融在一起。

“这附近只有我一家店做知了拌川,基本是老客带新客,来店里吃的人里有大人也有小孩,小孩子嘛最小的好像是十岁,大部分吃的人都是中年人,钓友和摩友来的比较多,也不是每天都有人吃,想吃的话都要提前打电话预定的。”

对于自己创新推出的“知了拌川”,能得到客人的认可,而且有人专门是慕名而来,小陈感到非常开心。

麻辣、十三香

知了吃起来像薯片、小龙虾?

知了到底什么味道?

另一位陈先生就是在网上刷到了小陈家的知了拌川后,特意从杭州市区驱车40分钟赶过来尝尝这道“季节限定”美味。

刚上桌没几分钟,一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了的,但是市区一直都没看见有炸知了,嘴馋得很,刚好嘛刷到这地方有,我就带着小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了,“一只知了两块钱,一盘也才几十块,他们抓知了也很辛苦的,这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来,小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。

“第一次吃感觉很害怕,后面吃就不怕了,这个炸的知了吃起来有点像薯片,脆脆的,就是尾巴有点苦,但是这样我也觉得好吃。”

2018年,我的同事们还专门做实验,尝试吃各种不同口味的知了。

那天,同事尝试的知了口味中,麻辣、十三香比较受欢迎,至于口感,有人说吃起来酥脆,有点像吃小龙虾……

今年“知了”火爆

有人抓它月入三四万

前段时间,杭州的知了还上了一次热搜,据说知了在杭州美食市场一度“霸榜”,价格也水涨船高,甚至传言要400元/斤。

我们找到了最近在余杭上山抓知了的小伙小高,他才19岁,虽然年纪小,但已经抓了五年知了,是名副其实的老手。

小高之前从事安保工作,刚离职,这个夏天专门抓知了,等过了夏天再找份工作。

前晚,我跟着小高一起上山抓知了,边爬山边沿路搜寻。

我们穿上长袖长裤和胶鞋,带上几个装有盐水的塑料瓶以及头灯,这就是抓知了所需要的全部装备。

晚上的山路并不好走,在白天看起来并不高的山,夜路自然也增加了难度,这几天阵雨较多,也让山路显得十分泥泞,一路上不是杂草就是泥坑,还伴随着踩断树枝的吱呀声,更让抓知了的路途显得充满危险和未知。

路上,小高说这次带我去的地方,知了可能不多,通常知了是大多待在比较高的山上,不熟悉地形的人爬上去很困难,这次考虑到安全,选择了好爬些的山坡。

往山上走的路上,偶尔能看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上,小高说他刚开始只是单纯自己想吃,便想着上山抓一些回来解解馋,近两年发现知了也能卖钱,而且价格还很贵,便每天晚上都上山。

“七点多就可以进山,抓两三个小时累了就可以回去了,一晚上少说也有一两百个,最多一次一晚上抓了一千多个。”

在小高眼里,抓知了如同摘葡萄,没有什么技术难度,只要眼睛够尖就会有收获,抓到的知了就会被放进装有盐水的塑料瓶中,“知了碰到盐水就死掉了,而且盐水也可以保证知了在短时间里不会坏掉。”

大概爬了半个小时左右,小高收获了晚上的第一只知了。

“抓知了要趁着知了刚蜕完壳,这个时候的知了是最嫩的,等过了几个小时,它就会变成树上那种黑知了。”

小高抓到的这只知了,浑身呈青绿色,挂在刚蜕完的蝉壳上,摸起来非常柔软,还带点弹性。“这片地方有人来过了,今天晚上的收获可能很少咯。”

小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓知了,因为地形比较熟悉,最远的一次去到了宁波,那次外出小高收获颇丰。

“知了现在价格很高的,我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了,还会收其他人的知了然后转卖出去,有不少人找他预定,主要是商家,除了杭州本地,还有江苏、上海的人找他买,一个月赚个三四万不成问题。

当晚,考虑到安全,我和小高收获两只知了便返回到山下。

“但是抓知了不仅累,危险也很多,昨天我就遇到了好几条毒蛇。”小高说,抓知了都是要等天彻底黑了才开始,不熟悉这座山的人很可能会迷路,而且晚上毒蛇也会出没,所以他大多会选择两个人一起去抓,更能保障安全。

每年杭州有关部门都号召

帮忙抓知了

天气一热,知了就“开工”。

其实,蝉在每年七八月是产卵高峰,会挑柳树等植物的嫩枝产卵,产过卵的地方,树枝会枯死。

杭州市一位绿化工程师介绍,知了交配后产卵,对植物的危害很大,会造成枯枝。

每年夏天,相关部门都要安排工人捉知了,但是人少跟不上知了的繁衍节奏,最好的解决方法就是寻找天敌,即螳螂和鸟类。

可要说最大的天敌是谁?就是爱吃知了的人。

以往,有关部门都会发起号召,请大家帮忙抓知了,他们说不要操心知了会绝种,会影响生态平衡,知了繁殖能力惊人,是根本抓不光的。

知了美味又营养丰富

但不是人人都能吃

通常,知了的若虫阶段——知了猴,民间还把它比作“唐僧肉”,刚刚褪壳的知了猴最好像画面中这种倒挂的,是口感最嫩的时候。

“知了的翅膀和身体中有很多的的蛋白质,营养还是很丰富的,我去年吃了一个暑假从130斤胖到了160斤。”说到这些,小高不好意思笑了出来,他说知了一次性不能吃多,吃多了的确会容易长胖。

蝉体含营养物质非常丰富,蛋白质含量在70%以上,维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类,氨基酸含量居所有动植物食品前列。

19日,“健康杭州”也发出提醒:这碗(知了)拌川最近火了!医生却说,并非人人都能吃。

过敏体质者:知了体内的异型蛋白分子含量大,引起人体过敏反应的几率高,而且容易出现严重的过敏反应。

肾病患者:知了的蛋白质可以增加肾脏负担,应限制食用。

痛风患者:知了蛋白质含量高,嘌呤含量也高,痛风患者食用可加重病情。

肝病患者:部分知了含有少量有毒物质,人体摄入后需要肝细胞来解毒,肝功能不全的患者可能出现中毒。

一般来说,每天食用知了最好不要超过5-8个,过多的话很有可能引起身体不适。

知了会携带寄生虫之类的病原物质,在清洗时应去头、脚和翅膀,最好是用淡盐水冲一下再晾干(最好能用盐水泡一夜),且烹调时一定要煮熟、烧透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤,用油量较大,如果在一段时间内经常吃,热量摄入就很容易超标了,对于有心血管疾病的人来说,尤其要少吃。

(来源:都市快报)

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