土豆含有生物碱

• 新土豆可能含有较多的龙葵素（茄碱）。龙葵素是一种生物碱，在正常土豆中含量较低，但在发芽、变绿或储存不当的新土豆中含量可能会显著增加。当人体摄入过量的龙葵素时，就可能会出现嘴巴发麻、喉咙瘙痒或灼烧感等中毒症状。

• 例如，土豆如果在生长过程中受到光照，部分表皮会变绿，这部分土豆中的龙葵素含量会升高。即使是新土豆，在收获后如果保存环境温度较高或者接触到阳光，也可能会导致龙葵素增多。

过敏反应

• 对土豆过敏也是导致嘴巴麻的一个原因。过敏反应是人体免疫系统对土豆中的某些蛋白质成分产生的异常反应。除了嘴巴麻，还可能伴有皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等其他过敏症状。

• 这种过敏可能是个体特异性的，有的人可能从小就对土豆过敏，也有的人可能是在接触了某种特定品种的土豆或者在特定的身体状态下（如免疫力下降）才出现过敏。

调料问题

• 在蒸土豆的过程中，如果使用了一些特殊的调料，也有可能导致嘴巴麻。比如，调料中含有花椒、麻椒等本身带有麻味的成分，并且用量过多，就会让人产生嘴巴麻的感觉。

• 或者是调料变质，产生了一些能引起口腔麻木的物质，与土豆一起食用后出现嘴巴麻的情况。